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春花香
春菜 鲜
二十四节气是中国人的时间哲学苹果xr哪种版最好 。而自古以来，中国人的餐桌也顺应着时令的变化，汇聚了每一个季节的不同风味，展现出尊重自然的饮食智慧。
老话讲“不时不食，顺时而食苹果xr哪种版最好 。”万物萌动的春季，春菜最能体现时令鲜美多姿的一面。从食疗养生的角度来看，春菜也让刚刚在严冬里被大量消耗能量的身体，可以从中补充到丰富的营养元素和水分。
春菜尝鲜正当时苹果xr哪种版最好 ，以下这几种鲜嫩又营养的时令春菜，你最爱哪种春天的味道？
春笋
春日的鲜味之王
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中国人吃竹笋的历史非常悠久，据考证能追溯到三千多年以前苹果xr哪种版最好 。对于笋，最早的文字记载可见于《诗经》，而中国古代最早的词典《尔雅》里，也曾用一句“笋，竹萌也，可以为菜肴。”点明了竹笋与美食的渊源。
古往今来，许多文人食客都将自己对于笋的热爱注入到文字里苹果xr哪种版最好 。北宋文学家苏轼在《初到黄州》有曰:“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”哪怕处于被贬的失意下，看到漫山遍野的茂竹，也能联想到阵阵笋香。
明末清初的文学家李渔，在《闲情偶寄》的饮馔部里，专门用一章来写笋，认为笋是“蔬食第一品”，连肥羊嫩猪也比不了，并给出了他心中笋的最佳吃法：“素宜白水，荤用肥猪苹果xr哪种版最好 。”
现当代著名散文家梁实秋，在《雅舍谈吃》里这样形容笋：“春笋不但细嫩清脆，而且样子也漂亮苹果xr哪种版最好 。细细长长的，洁白光润，没有一点瑕疵。春雨之后，竹笋骤发，水分充足，纤维特细。古人形容妇女手指之美常曰春笋。”
竹笋一年四季皆有生长，但尤以春笋为佳，口感既不会像冬笋那样厚实，细嫩白净的肉质也独具一股鲜嫩清香之气苹果xr哪种版最好 。《本草纲目拾遗》里说笋有“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”的作用。另外，由于春笋低脂肪、低糖、高纤维，所以也助于消除体内脂肪。其中所含的维生素、矿物质和植物蛋白，对于提高人体免疫力有很好的作用。
不过，春笋和菠菜一样含有大量草酸，直接食用会影响身体对钙的吸收，吃之前最好要用水焯一下苹果xr哪种版最好 。
香椿
一年等一回的时令鲜菜
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没有香椿的春天，总是不完整的苹果xr哪种版最好 。即便是刚上市时动辄近百元一斤的价格，也没有挡住人们争相尝鲜的劲头。
汉代就已经有了食用这种香椿树嫩芽的文献记载苹果xr哪种版最好 。唐宋时期，香椿更曾与荔枝一同作为南北两大贡品，深受宫中的喜爱。同样是李渔，曾在《闲情偶寄》中这样写道：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”
能吃会写的汪曾祺在一篇名为《豆腐》的小文中，大谈香椿与豆腐这组最佳搭档：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品苹果xr哪种版最好 。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水微烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴（以南豆腐为佳）。一箸入口，三春不忘。”
尽管独特的味道令人念念不忘，但香椿的最佳赏味期非常短暂苹果xr哪种版最好 。在民间流传着一句俗语：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”，指的是香椿一定要赶在谷雨之前吃，才能品出鲜嫩，谷雨过后香椿就会因为膳食纤维老化，变得又柴又渣不好吃了。
香椿的吃法很多，或炒或拌或炸，都能激发出全然不同的香气苹果xr哪种版最好 。香椿除了富含维生素C、胡萝卜素及多种矿物质，还有很好的药用价值，中医认为香椿性平、味苦，有清热解毒、健胃理气的功效。
虽然香椿全身都是宝，但还是有一些食用禁忌苹果xr哪种版最好 。香椿中含有硝酸盐，室温下经过长时间存放后会转化为亚硝酸盐，在沸水中加入一勺食盐，再焯烫1分钟左右，就可以去除大概亚硝酸盐，同时还能更好地保持香椿的色泽。
荠 菜
赛灵丹的野菜之首
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辛弃疾用“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花苹果xr哪种版最好 。”一语道出了荠菜所引领的明媚春色。
中国两部最古老的诗歌集《诗经·谷风》和《楚辞·悲回风》中都有荠菜的身影苹果xr哪种版最好 。在民间有句俗谚——“三月三，荠菜赛灵丹，吃了荠菜，百蔬不鲜”，更突显出荠菜作为野菜之首的地位。
正如北方人对大白菜爱得深沉，纯天然的荠菜则是南方人春日必吃的一道野菜，而且以自己亲手挖的为佳苹果xr哪种版最好 。周作人曾经在《故乡的野菜》里这样写到：“荠菜是浙东人春天常吃的野菜，乡间不必说，就是城里只要有后园的人家都可以随时采食。”
拌荠菜甚至还成为了汪曾祺家里的保留节目：“荠菜焯熟，切碎，香干切米粒大，与荠菜同拌，在盘中用手抟成宝塔状苹果xr哪种版最好 。塔顶放泡好的海米，上堆姜米、蒜米。好酱油、醋、香油放在茶杯内，荠菜上桌后，浇在顶上，将荠菜推倒，拌匀，即可下箸。佐酒甚妙。没有荠菜的季节，可用嫩菠菜以同法制。”
荠菜也被称作“菜中甘草”，《本草纲目》中记载荠菜可以“明目、益胃”苹果xr哪种版最好 。从现代营养学的角度来看，荠菜不仅高蛋白、粗纤维，所含氨基酸丰富多样，还是个补钙小能手。所以，民间一直流传着春天食用荠菜，可以驱邪明目，吉祥、健身的说法。
蚕豆
春天最受欢迎的豆类
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说起春天的第一豆，绝非蚕豆莫属苹果xr哪种版最好 。每年带着春日气息第一批上市的蚕豆，总能凭借青翠鲜嫩的外表和软糯即化的口感，让人翘首以盼。
蚕豆是人类最早栽培的食用豆类作物之一，据《太平御览》记载，蚕豆是在西汉张骞出使西域时期传入中国，又称“胡豆”苹果xr哪种版最好 。
元代农学家王祯在《农书》中说：“蚕时始熟，故名苹果xr哪种版最好 。”提供了蚕豆名称的一种由来——蚕豆采摘的时间与春蚕吐丝结茧的时间大致相同。而明代医药学家李时珍则说：“豆英状如老蚕，故名蚕豆”，给出了另外一种解释。
要想吃出蚕豆的鲜美，首选春日的嫩蚕豆苹果xr哪种版最好 。蚕豆的妙还在于做法上的百搭，袁枚在《随园食单》中就提到了一种吃法：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。随采随食方佳。”《农书》里则记载到：“百谷之中最为先登之物，蒸煮皆可食，代饭充饥。”清甜可口的蚕豆，还可以放入火腿或腊肉提香，做成饭菜一锅出的蚕豆焖饭，清香粉糯，百吃不厌。
蚕豆不仅是一种高蛋白豆类，同时还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素苹果xr哪种版最好 。另外，蚕豆所产生的五羟色胺，吃了会让我们心情变好，因此也被称为“快乐豆”。不过因为蚕豆含有致敏因子，所以过敏体质的人群尽量不要食用。
除了以上提到的四种，像马兰头、韭菜、绿豆芽、苋菜、芦蒿、蕨菜、草头、莴笋等等都来自于春菜大家庭苹果xr哪种版最好 。而香椿、蚕豆、春笋、春韭，更被誉为长三角一带春天餐桌上的“四大金刚”。这些轮番登场的春日限定好滋味，也给我们提供了一个感知季节更替的全新视角。
这一季苹果xr哪种版最好 ，去哪里吃春菜？
01北京康莱德酒店陆羽中餐厅
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北京康莱德酒店陆羽中餐厅在春季新菜中，主打食材选择了青豆苹果xr哪种版最好 。蟹肉青豆牛油果，臻选时令青豆煮熟后打成泥状，与鲜美的蟹肉调味调合成馅料，用“森林黄油”牛油果片包裹塑形，食材营养丰富，口感咸鲜清淡。
地址：朝阳区东三环北路29号康莱德酒店一层
电话：6584 6290
02曲廊院
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曲廊院在每一季的菜单中都颇有新意和独特的韵味苹果xr哪种版最好 。这一季的开春餐单中，将食材的运用更加精进，是主厨功力和审美的集中体现。每年的香椿是不可或缺的，今年用红魔虾的鲜，来与蘸了香椿酱的布里欧修面包搭配，巧妙而浓烈。盘菜心擦片成皮，剩余的部分与马耳菜，白芦笋等春日蔬菜做成馅泥，在传统香料大红袍花椒与孜然的加持下，是清爽的春意，也是丰盈的悸动。
地址：东城区东四十一条25号
电话：8403 8229
03晶采轩 （北京三星店）
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主打精致粤菜精品，兼有上海本帮菜特色的晶采轩，也在春季推出了时令菜品苹果xr哪种版最好 。用猛火烹调的油焖天目山春笋，毫不掩盖脆且嫩的春笋那清甜、鲜香的滋味。葱油蚕豆用充满咸鲜的自制葱油，与内里粉糯的新鲜蚕豆共同在舌尖碰撞出最江南的味道。
地址：朝阳区景辉街31号三星大厦4楼
电话：6357 7779
04郇厨·吉堂
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品牌升级以后得郇厨·吉堂，不仅深谙本帮菜的精髓，更是将江浙风味的魅力充分展示了出来苹果xr哪种版最好 。春天以“鲜”为贵。冒尖春笋与鲜嫩的荠菜一起快炒，鲜得眉毛都要掉了；这时候的蚕豆也最新鲜，用新鲜蒜子来焗，充分吊出蚕豆的甜，一粒粒慢慢吃过去，仿佛漫步在春风中；当下还是刀鱼最为鲜美之时，刺多也不怕！“刀鱼馄饨”将剔好的鱼肉剁成鱼糜，加一点点嫩荠菜调味，面皮柔韧，内馅鲜美，一碗下肚，是春天的味道啊！
地址：霄云路28号网信大厦B座1层底商
电话：8486 8865
05巴奴毛肚火锅
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这个春天，巴奴毛肚火锅的“熊猫笋”限时回归，在短短45天的时间里，你都可以品尝到产自四川、伴着春雷而生的鲜笋——又名“雷笋”，这种笋因为颇受国宝大熊猫的喜爱，也被称为“熊猫笋”苹果xr哪种版最好 。“熊猫笋”是与时间赛跑的美味，每日在大山深处新鲜现挖后再空运至餐桌。别看它被切成薄薄的一片片，其实水分非常足，入口不干涩，甘甜脆爽的口感让人一吃难忘。
地址：多家连锁店
拥有三十多年从业经验的日本蔬菜达人内田悟，在《蔬菜教室》（春夏篇）中这样形容：“春天的蔬菜，像是宣告春天到来的使者苹果xr哪种版最好 。春季蔬菜能顶着初春的寒风，冲破大地，这就说明它们拥有异常强大的生命力。”“要尽情享用应季蔬菜，就必须尊重蔬菜的生命。在牢记这一点的状态下审视蔬菜，你就能领略它们的万千风采了。”
文：松茸
图：商家提供
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